最没存在感的省，悄悄统治江浙沪

前段时间关于预制菜的讨论，不出意外，又把“锅气”带火了。
但意外的是，凭借锅气火上热搜的，不是知名的连锁企业，也不是高攀不起的大牌餐厅，而是一个品类：江西小炒。
江西，一度被调侃为“阿卡林（动漫角色）省”，即最没有存在感的省。如今，却凭借新鲜现炒、香辣过瘾、物美价廉的“江西小炒”在江浙多地圈粉无数，成为许多工薪阶层和务工人员的“幸福食堂”。
网友评价江西小炒是预制菜“克星”，是“打工人之光”，“给江西老板一个炒勺，他能勾起全体江浙沪人的口水”。
通常，它们往往以“江西特色小炒”“赣湘小炒”“江西土菜馆”等名字出现。多数是大排档一类的“苍蝇小馆”，分布在居民区或商业区附近。
初次看到，你可能不会觉得其有什么特别之处。店铺不大，装潢简单，服务随意，再去看大众点评或美团，评分也不甚高。
有网友分享，区分江西小炒是否正宗的方式，是看门口有没有自选菜的大冰柜。江西小炒最突出的特点就是食材不固定，你能吃到什么取决于老板在菜市场买到了什么，是名副其实的二十元饭店盲盒，老板做啥我吃啥，相当于中餐版omakase。
但就是这样一群小店，却让打工人们从年前馋到年后，欲罢不能。
走红的江西小炒并非偶然，它能同时做到便宜、快、下饭，且不预制，这很难不让打工人爱上，也让越来越多人想要入局这个赛道，催生了小江溪、田耕记、赣乡野、蓝边碗等江西小炒品牌。
据媒体报道，不过，目前的江西小炒，还没有属于自己的招牌，再加上强调现炒的特点，对厨师要求也很高，这让江西小炒实现标准化和规模化的难度变高。因此，即便是风口正盛，大部分资本依旧处于对江西小炒的观望阶段。