大风热搜网说到吃鱼，大家都知道它好处多——富含优质蛋白，还有对身体好的多不饱和脂肪酸，不管是补营养还是护血管，都是不错的选择。但很多人不知道，鱼和鱼之间，不光口感差得多，食用安全性也不一样。水产专家就特意提醒，有6种鱼平时最好少吃，另外冬春季节，这几种鱼最肥美，吃对了才更划算、更健康。
### 水产专家避坑指南：这6种鱼，能不吃就不吃
上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议，咱们日常吃鱼，优先选安全又营养的，以下6种鱼，尽量少碰，尤其是老人和小孩。
1. 大型肉食性鱼：重金属可能超标
咱们可以把食物链想象成“层层传递”，水里的浮游生物吃了重金属，被小鱼吃了，小鱼再被大鱼吃，越往上的大鱼，体内的重金属就越多，这就是所谓的“生物放大效应”。像大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼这类大型肉食鱼，就属于这类，不建议经常吃。
不过也不用完全怕，专家也分了类，给大家指了明路：一般推荐吃石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼这些海鱼，还有青鱼、鲢鱼、鲤鱼等淡水杂食鱼；最佳选择是鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、三文鱼，以及草鱼、武昌鱼这类草食性淡水鱼，既安全又营养。
2. 颜色鲜艳的鱼：可能藏着中毒风险
别被鱼的“高颜值”迷惑！外表越鲜艳的鱼，毒性可能越大，比如珊瑚鱼，它身上带的雪卡毒素特别耐高温，就算煮熟了也破坏不了。要是不小心吃了，轻则恶心、呕吐、拉肚子，重则会神经麻痹、呼吸困难，严重时还会危及生命，一定要避开。
3. 生鱼片：寄生虫和细菌太多
很多人觉得生鱼片新鲜又美味，但其实风险特别大，尤其是淡水鱼，比如鲫鱼、鳊鱼，体内可能有肝吸虫、肺吸虫这些寄生虫，生吃的话，这些虫子会在人体内生长，伤害消化系统和免疫系统，后果很严重。所以淡水鱼，坚决不能生吃！
还有那些曾经在淡水、半咸水里待过的海鱼，比如洄游到淡水河口的野生三文鱼，也可能有寄生虫，同样不能生吃。除此之外，生鱼片还可能有副溶血性弧菌、沙门氏菌，以及甲肝病毒、诺如病毒，吃了容易引发呕吐、腹泻，甚至肝炎。
要是实在想吃生鱼片，建议选那种一直生活在海里的海鱼，买回家后先放在零下20℃的冰箱里冻一个星期，能杀死大部分异尖线虫，相对安全一点。
4. 过度煎炸的鱼：有害物质会增多
鱼本身含有的不饱和脂肪酸，是护血管、益大脑的好东西，但一旦经过高温煎炸，这些“好东西”就会被破坏，还会生成杂环胺、多环芳烃等有害物质，其中杂环胺还有致癌风险。而且油炸后的鱼，脂肪含量会变高，想控制血脂的人，尽量别吃。
5. 有哈喇味的鱼干：大概率已经变质
鱼干虽然好吃，但特别容易坏，因为它富含不饱和脂肪酸，很容易氧化变质，一旦出现哈喇味，就说明已经不新鲜了。吃了这种鱼干，可能会恶心、呕吐、肚子疼，长期吃还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝，甚至癌症。
买鱼干的时候，除了闻味道，还要看外观：好的鱼干一般是黄白色，边缘可能有点焦黄色，鱼片平整、形状完好，能看到明显的鱼肉纤维，这样的才值得买。
6. 腌制不佳的咸鱼：可能致癌
咸鱼吃起来香，但含盐量特别高，还含有亚硝酸盐，长期大量吃，有致癌风险。不过也不是完全不能吃，关键看腌制得好不好：好的咸鱼，表面有光泽，有鱼本身的香味，经过有益菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶尔吃一点没问题；但那种发黑、腌制不好的咸鱼，有益菌被破坏，亚硝酸盐超标，就尽量别碰了。
### 冬春必吃5种鱼，最肥美、营养也最高
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆说，冬春季节是很多鱼的繁殖前期，这个时候的鱼，长得最肥，口感最好，营养也最足，大家可以重点选这5种。
1. 带鱼：冬季渔汛，油脂满满
冬天的时候，带鱼会从北方往南方洄游越冬，形成渔汛，这个时候的带鱼，鱼身肥厚、油脂丰富，吃起来口感细腻，特别香。而且带鱼是深海鱼，富含蛋白、多不饱和脂肪酸，还有钙、磷、铁、碘等多种营养，尤其是钙含量很高，老人小孩吃了补钙特别好。
2. 鲫鱼：冬养膘，营养翻倍
鲫鱼特别耐寒，冬天也能在水里觅食，为了抵御寒冷，它会拼命“囤脂肪”，所以冬天的鲫鱼，膘肥体壮，肉质鲜嫩。它的蛋白质含量很高，还有人体必需的赖氨酸和苏氨酸，平时用来煲汤，鲜味儿十足，还能补营养。
3. 小黄鱼：冬汛期口感最佳
每年农历十一月中旬到正月，是小黄鱼的冬汛期，这个时候的小黄鱼，味道最好，肉质软嫩有弹性，鲜香味十足。而且它的磷、碘含量很高，维生素A和DHA（对大脑好）的含量，也比普通鱼高很多，100克鱼肉里就有0.33克DHA，给孩子吃很合适。
4. 淡水鲈鱼：冬天空口吃，几乎没土腥味
冬天温度低，水池里的藻类、细菌变少，水质更干净，淡水鲈鱼的土腥味也会大大减轻，刺少肉嫩，口感堪比鳜鱼。而且它是淡水鱼里DHA含量比较高的，反观鳜鱼，DHA含量几乎可以忽略不计，想补DHA又怕刺的，选淡水鲈鱼准没错。
5. 青鱼：个大价低，营养拉满
从冬至到年关，长江以南平原地区的青鱼，不仅个头大、肉质肥，价格还很实惠。它的蛋白质含量高达20.1%，除了富含维生素A，还含有丰富的硒元素，每100克鱼肉里就有37.69微克，硒元素对身体特别好，平时可以多吃。
### 健康吃鱼，烹饪方式选对才关键
选对了鱼，还要会做，不同的烹饪方式，对健康的影响差别很大，选对方法，才能最大化保留营养。
最推荐：清蒸、清炖
这两种做法，能最大程度保留鱼里的不饱和脂肪酸和各种营养，而且不额外加油加盐，不给身体添负担。适合清蒸的鱼，主要是刺少、肉质嫩、腥味淡的，比如江团、鲈鱼、鳜鱼、黄花鱼，蒸好后淋点生抽、撒点葱花，鲜味儿十足。
一般推荐：煲汤、红烧
煲汤的话，熬煮时间比较长，会损失一部分营养，但胜在鲜味儿浓，适合用来煲汤的鱼有黑鱼、黄鱼、鲫鱼，煮出来的汤浓醇鲜美，喝着特别舒服。红烧的话，口感浓郁，但往往要放很多油和盐，偶尔吃可以，不建议经常吃，适合红烧的鱼有鲤鱼、白鲢、鳝鱼、草鱼、带鱼。
最不推荐：油煎、油炸
前面也提到过，鱼里的欧米伽3脂肪酸，经过油炸、油煎后，保留率很低，胆固醇也会被严重氧化，还会生成杂环胺等有害物质，对身体不利，能不吃就不吃。
